重庆人喜辣，由“辣不怕”之称，重庆火锅更是名震大江南北，长城内外，可谓名满天下。辣，某种程度上成了重庆的代名词。重庆辣面，重庆辣妹……无不带有“辣”字。许多重庆人基本上到了无辣不欢的境地，可见，辣椒在重庆人生活中所扮演的角色是多么的重要。重庆人饮食喜欢辣，辣椒的种植在重庆更是小辣椒带动产业一片红。辣椒种植是重庆传统优势产业,且种植历史悠久。

   石柱辣椒品质优良，以鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足著称。相比于其他粮食和经济作物，辣椒种植投入少但效益高、工序多但劳动强度低，不同年龄段劳动力均能承担，契合当前农村“三留守”人员较多的现实情况。石柱之于辣椒，可谓是集齐了“天时”“地利”“人和”等优势。重庆石柱县是“中国辣椒之乡”，当地许多农民以种辣椒为生。截至目前，全县辣椒种植面积30多万亩，鲜椒产量29万吨，产业总产值16.8亿元。石柱辣椒产业发展迅速，先后获得“中国辣椒之乡”、“中国辣椒百强县”、“中国调味品原辅料（辣椒）种植基地”、“重庆市火锅原辅料生产加工基地”等殊荣，并培育了“石柱红”辣椒品牌，形成鲜辣椒、辣椒干、火锅底料、豆瓣、辣椒酱等多层次的产品供应体系，产品销往重庆、成都、武汉、长沙、福建等国内主要食辣城市，出口日本、韩国和欧美等地。

   石柱辣椒产业的迅猛发展，不断积淀、形成一种独特的农耕文化和重庆最富特色的“辣文化”，不断催生石柱辣椒产业发展模式、机制的探索与创新。“辣文化”成为石柱文化的诸多表现形式之一，成为石柱新的文化亮点，充分体现了石柱人勤劳、勇敢、团结、向上的“不怕辣”精神。辣椒文化与辣椒产业相得益彰，推动着辣椒产业变得更大、更强、更红火。

随着石柱辣椒产业的蓬勃发展，种植面积和产量也随之大幅增加。辣椒晾晒和储存给种植户带来恩很大的困扰，辣椒的晾晒存储问题一度制约了石柱辣椒产业的发展。传统的利用自然阳光晾晒过程中存在着诸多安全和被污染隐患，比如，阴雨天气容易发生霉变，晾晒过程中容易受到空气、沙尘等污染，辣椒传统的晾晒方式已经不能适应辣椒产业快速发展的需求。

在石柱辣椒产业迅猛发展的过程中，辣椒加工的安全问题日益凸显，因为自然晒干的传统方式常常存在着霉变，空气，沙土污染等隐患，远远不能适应现代辣椒产业的发展，辣椒烘干机的普及应用在某种程度上往往代表着当地辣椒产业规模化发展水平。广泛应用辣椒烘干机，提高辣椒产业的自动化水平成了石柱辣椒产业发展方向标。

辣椒烘干技术可完全解决自然晾晒带来的诸多弊端。使用辣椒烘干机烘干的辣椒，不仅成色均匀一致成品率高，基本没有花皮和黑变，自然就增加了产量，大大缩短了辣椒晾晒时间，使辣椒可以提前上市，卖上好价格。石柱悦来、兵哥、龙沙等辣椒合作和均引进洁能辣椒烘干机。

   新型自动化辣椒烘干机具有干燥周期缩短，变形小、表面色泽一致、环保节能、自动化程度高、效率高等优点。洁能辣椒烘干机更好的解决传统产品制作粗糙、控温困难、保温差、能耗高、噪音大，产能低、烟尘严重等缺点。自动化辣椒烘干机的投入使用大大提升石柱辣椒专业合作社产业化水平，使石柱红红的辣椒产业更火红。