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辣椒烘干机在干燥过程中基本的外部变量为温度、空气的流速和方向、辣椒的物理形态、搅动状况，以及在干燥操作时干燥机的持料方法。外部干燥条件在干燥的初始阶段，即在排除非结合表面湿分时特别重要，因为辣椒表面的水分以蒸汽形式通过辣椒表面的气膜向周围扩散，这种传质过程伴随传热进行，故强化传热便可加速干燥。
在某些情况下，应对干燥速率加以控制，在自由湿分排除后，从内部到表面产生很大的湿度梯度，过快的表面蒸发将导致显著的收缩，即过度干燥和过度收缩，干燥过快会使辣椒表面形成结壳导致临界含水量的提高而不利于干燥全过程速率的提高。这会在辣椒内部造成很高的应力，致使辣椒皱裂或弯曲、色泽变暗。
洁能辣椒烘干机在干燥过程的不同时间段合理的控制对应的温度、湿度才能使辣椒色泽更鲜美、果形更漂亮。
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