“老干妈”以遵义辣椒（遵椒1号）为原料，走向了全世界。贵州省果蔬工作站，给遵义辣椒定位的是“香辣协调、品位温醇”。中国辣椒城坐落于遵义，遵义朝天椒获国家地理保护标志产品。

目前遵义正在打造世界辣椒加工贸易基地，以实现供销全球的奋斗目标。全产业链的辣椒产业，让遵义变得更加亮丽。遵义辣椒的香味品质较好，很多加工企业用之做原料。其种植规模较大，对全国辣椒产业有较大的影响力，但也存在诸多问题需要解决。

“老干妈”所创造的成就，离不开遵义辣椒的帮助。因此了解遵义辣椒生产发展状况，对国内各地区的辣椒产业未来发展，都有着重要的价值。

而针对黔北遵义的辣椒，需从黔北辣椒的产业发展、发展机遇、产业发展存在的问题、可持续发展对策四个方面进行了解。

一、黔北辣椒的产业发展

1、种植情况

黔北辣椒产业带上指形椒占比45%，线椒占比25%，圆形椒占比15%，菜椒占比5%，其他占比10%。

黔北辣椒有优良的地方品种资源，如湄潭县著名的泡椒品种“湄江明珠”是泡椒加工企业的最爱。

绥阳县的“黄杨小米辣”“绥阳朝天椒1号”、播州区的“遵椒一号”，是油制辣椒加工企业的首选品种。这些地方优良品种，稳定了黔北辣椒在全国辣椒产业的地位。

2、 加工现状

黔北辣椒的加工企业众多，产品涵盖油辣椒、辣椒酱、泡椒等领域。全市拥有辣椒烘干生产线200余条，辣椒加工企业200余家，辣椒品牌商标30余个。

已初步形成，辣椒加工集群效应。黔北辣椒加工企业满负荷生产，也只能加工现有规模总量的30%。60%通过鲜销到外省，10%经过干制从中国辣椒城销往全国。

二、发展机遇

1、黔北辣椒的品质优势

由于黔北特定的自然环境所孕育的辣椒产品，具有独特的香辣风格。从气候看黔北辣椒产地环境没有强光，从温湿度看每年达35 ℃的天气不足5天，相对湿度在整个辣椒生产季节均在60%～80%。

而且丘陵、半高山、平坝相间，森林覆盖率在40%～60%，相同的品种在黔北种植其纤维素含量大大提高。

黔北干辣椒制品辣度适中、香味十足，用它制成的调味品、加工成的油辣椒制品等，是世界食辣人群特别肯定的产品，黔北泡椒制品香脆可口、颜色鲜艳，是重庆火锅、成都火锅的专用调味品。

黔北辣椒的品质优越，特别是果皮油润透亮、香味独特，从食辣人群的口碑反映，遵义辣椒好吃、香味足，品质优势突出。

2、黔北辣椒的市场优势

黔北辣椒除满足当地企业的加工需求外，干椒还通过黔北的“中国辣椒城”平台销往全国各地，鲜椒销往重庆、四川、湖南、湖北、广东、广西等地区。黔北辣椒，由于生产成本较高、品质优于其他地区。

3、黔北辣椒的政策优势

辣椒是黔北第1大蔬菜产业，贵州省把辣椒产业作为农业产业革命进行项目扶持和发展。遵义市委、市政府，对该产业进行平台建设和技术攻坚。在基地建设、销售平台建设、品种选育、企业扶持等方面，均出台相应的优惠政策。

三、产业发展存在的问题

1、品种选育相对滞后

黔北辣椒的品种选育相对滞后，目前还没有自己选育的主推品种。虽然近年来黔北辣椒选育工作的速度在加快，市面上也都相继推出优良品种。但仍缺乏既适应市场需求，又优质丰产的主导品种作为当家品种。

2、生产成本逐年增加，效益提升不显著

黔北劳动力成本和农资成本较高，又没有完全形成优质优价的辣椒市场格局。同时农民组织化程度不高，基地基础设施建设薄弱，连作障碍等都间接增加了生产成本。辣椒种植虽然比其他粮经作物种植效益要高，但效益提升并不明显。

3、加工与基地不配套，龙头企业缺乏带动性

现行的辣椒加工企业多数没有自己的生产基地，也没有向种植户增加订单的意愿，这就导致加工与基地不配套。

缺乏统一的生产和产品标准，同时产品质量也得不到有效保障。虽然很多辣椒加工企业都成长为龙头企业，但工业附加值的增加并没有回馈到生产中去，缺乏带动性和可持续性。

四、可持续发展对策

1、制定辣椒地方标准

根据黔北辣椒的生产小气候及产品的内在品质，制定相应的生产、加工标准，申请地理标识保护。

因为只有具备统一的生产标准，才能获得符合加工企业需求的产品标准。而企业也需要制定加工标准，才能满足所加工的产品达到形和味的统一。

标准是生产和加工的前提，更是创建品牌的基础保障，而标准和品牌就是提升效益的关键。

2、加大特色品种选育工作力度

黔北辣椒就是不同于北方、有别于南方、内在品质优良、香辣可口、营养丰富、商品性好、经济效益高的主导品种。

要用当地优良的地方品种资源与丰产性好、抗逆性强的品种，进行杂交和选育，选育出当地的特色品种作为主推品种。

只有具备了自己的优良特色主推品种，才能突显黔北辣椒的特色。更能保障椒农的收益，稳定地区辣椒产业在全国辣椒产业的地位。

3、 强化技术队伍建设

建设一支自愿奉献农业、甘愿扎根基层、潜心钻研业务的技术队伍，是农业实现可持续发展的基础。

新技术、新品种的推广，是保障农产品优良品质和丰产的关键，是实现农民增产增收的科学之路。

而实际情况是科技人员普遍不足，各级政府领导必须要有长远的规划。产业的发展，人才是关键。可招聘或引进本专业的年轻人才，并给予优厚的待遇，让他们安心于产业的工作。

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